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果皮裡隱藏的秘密

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近日掀起了一陣「果皮」風潮，據說將水果清洗後，連皮一起吃下肚，營養價值比果肉更高，但吃果皮對身體是否真有益處，就由臺北榮民總醫院營養部營養師王郁雯，來為大家解答。

至於那些果皮值得吃呢？目前研究證實的有，葡萄皮中富含多酚類物質及白藜蘆醇，具有良好抗氧化力、抗癌、抑制腫瘤及預防心血管疾病等能力，而葡萄籽中也含有豐富的前花青素，其具有抗氧化及預防心血管疾病的能力；蘋果皮含豐富的膳食纖維、果膠、槲皮素及三萜化合物，後二者具有良好的抗氧化能力及防癌功效，中原大學分析市面上常見的數種不同品種蘋果之多酚類含量，發現果皮均比果肉多；香蕉皮則具有色氨酸、葉黃素及類胡蘿蔔素等，前者有助於穩定情緒、後二者具抗氧化力及保護視網膜的功能。

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果皮雖含有較多的營養物質及纖台新信用貸款維質，但王郁雯營養師提醒果皮信貸試算表一起食用時仍須注意個人適應性，因臨床上曾有對奇異果過敏，皮膚出現紅癢、長疹子的個案報告。另民間借款利率外，為確保食用的安全性，水果皮要確實洗滌乾淨以免農藥殘留，吃全蔬果才能對健康更有益。



王郁雯營養師說明，許多蔬果愈靠近果皮的部位抗氧化營養素含量愈多，因此抗氧化活性愈高，但常因食用時削除果皮而錯失被攝取的機會。蔬果果皮富含植化素及纖維質等物質，輔仁大學曾分析數種國產水果果皮與果肉，發現芒果、桶柑及金桔的果皮總酚類含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、芭樂果皮的維生素C最高，而桶柑、芒果及木瓜的果皮類胡蘿蔔素含量最多，且果皮的類胡蘿蔔素含量皆顯著高於果肉。屏東科技大學也曾針對國內油桃、豐水梨、巨峰葡萄、蘋果果實不同部位抗氧化成分與抗氧化力分析，結果顯示果皮的抗氧化力都比果肉高。

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